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By lightly handling the dough and keeping the butter in cold, small chunks, it disperses throughout the dough and creates flaky pockets once baked. Smearing the butter into flour creates these supremely flaky layers. Fraisage takes a slightly different approach to flakiness. To make a pie crust using fraisage, you still cut the butter into ...

Get Flaky with "Fraisage". The key to getting a flaky pie crust without the addition of shortening or any chemical cheats is a french technique known as fraisage. It is used to blend the dough after all the ingredients have been cut together. Traditionally, it is performed by using the heel of your hand to smear the dough little by little ...

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After deftly adding water and a bit of vinegar to the pie dough's dry mixture, dump the dough out onto a clean surface. Then, as Cheryl describes it, "Smear the butter [in the dough] to create sheets that makes even more layers in the dough.". First, make a mound of the dough and then use the palm of your hand to push the dough forward ...

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What is fraisage? Typical pie crust recipes involve cutting cold butter into flour using your hands, a pastry cutter, or a food processor until the butter breaks into small …

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