La pierre calcaire est exploitée pour la construction à Paris depuis l'époque romaine jusqu'à la Révolution Française et en banlieue, jusqu'à la Première Guerre mondiale. L'extraction de ce matériau a généré de multiples activités professionnelles : celles de carrier, tailleur de pierre, forgeron, bourrelier, charron, toiseur, voiturier, batelier, maçon, entrepreneur ...