Les tests et le contrôle qualité du lait doivent être effectués à tous les stades de la filière laitière. Le lait peut être testé pour déterminer: la quantité - mesurée en volume ou en poids; les caractéristiques organoleptiques - l'apparence, le goût et l'odeur; les caractéristiques de composition - en particulier, les matières ...
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